La foire aux arbres organisée à
Pailharès, dans l'enceinte de l'atelier Nectardéchois, a permis de
mettre en valeur cette coopérative spécialisée dans la fabrication
de jus et nectars de fruits locaux. Visite de l'atelier, discussion
avec les salariés, dégustation, vente, les clients en ont profité
pour faire le plein de saveurs d'automne.
La différence entre jus et nectar ? Le
jus est obtenu par simple pressage, sans aucune adjonction, il
concerne surtout les fruits à pépins. Le nectar est plutôt réservé
aux fruits à noyau, dont la chair est réduite en purée, puis
allongée d'eau de source et sucrée.
Une dégustation à l'aveugle était
organisée, pour identifier les différentes boissons proposées à
la vente. Dur, dur , car si les jus simples, pomme, poire, abricot,
cerise, fraise, pêche, sont relativement faciles à distinguer, les
mélanges composés gardent tout leur mystère : pomme/coing,
pomme/kiwi, pêche/abricot... Mention spéciale à la boisson de
saison, Automne, obtenue en combinant pomme, poire et pêche de
vigne.
Comment cette coopérative
fonctionne-t-elle ? Deux activités : la fabrication et la vente, à
partir de fruits cueillis à la maturité idéale. Des clients à
chaque étape : les producteurs locaux, qui font presser leurs
propres fruits, et repartent ensuite avec leurs bouteilles pleines, à
consommer ou commercialiser sur les marchés. Les particuliers, qui
peuvent apporter leurs fruits à partir de 100 kg minimum, pour une
consommation personnelle. Les restaurants, commerces, épiceries, qui
veulent promouvoir les jus et nectars fabriqués localement. Et tous
les adeptes de boissons naturelles issues des fruits de
Drôme-Ardèche.
Né en 1998, de la volonté de faire
vivre un savoir-faire ancestral en Ardèche Verte, l'atelier
Nectardéchois développe une production artisanale, avec une volonté
de qualité, de mise en valeur du terroir, et de respect des saisons
et de la nature. Une initiative qui a permis de créer des emplois,
et de contribuer à l'animation du village de Pailharès.
Vente aux particuliers à l'atelier
Nectardéchois,
Le Calvaire, 07410 Pailharès.
04 75 06 12 18 www.nectardechois.fr
Article publié dans le JTT du jeudi 11 décembre 2014.
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